Acest preparat este perfect pentru o cină cu prietenii sau pentru a încânta familia într-o zi specială.
Ingrediente (pentru 25 de cârnați):
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 capatane de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- sare grunjoasă
- ½ linguriță ienibahar
- mate de porc
Mod de preparare:
Pregătirea matelelor: Începe prin a curăța matele de porc și spălându-le cu grijă. Apoi, folosind dosul unui cuțit sau o lingură de lemn, razuiește-le ușor, având grijă să nu le rupi. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
Tăierea și amestecarea cărnii: Tai carnea de porc și carne de vită în bucăți mici, apoi le toci fin și le pui într-un vas mare. Pisezi usturoiul, freci cu un praf de sare, adaugi puțină apă și omogenizezi compoziția.
Adaugi pasta de usturoi peste carnea tocată și apoi toate condimentele, cu excepția sarii. Amesteci bine și adaugi treptat saramura, framântând cu atenție. Lasă amestecul să se odihnească pentru a-și dezvolta aromele, de preferat peste noapte.
Umplerea matelelor cu compoziția de carne: Asamblează mașina de tocat carne cu palnia specială pentru cârnați. Apoi, umpli matele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea tare, pentru a evita eventualele spargeri.
Uscarea și maturarea: După umplere, cârnații se lasă la atârnat în bucătărie pentru câteva ore pentru a se usca. Apoi, poți să-i muti pe un balcon sau în alt loc răcoros pentru a se zvânta la rece.
Acum ești pregătit să savurezi cârnații proaspeți, pregătiți cu atenție și iubire pentru detaliu. Poftă bună!
Această rețetă autentică va încânta cu siguranță papilele gustative ale celor dragi și te va ajuta să descoperi bucuria gătitului tradițional.
Sfaturi suplimentare pentru un rezultat perfect:
- Temperatura ingredientelor: Este important ca atât carnea, cât și usturoiul să fie la temperatura camerei înainte de a fi amestecate. Acest lucru va ajuta la o omogenizare mai bună a ingredientelor și la o textură perfectă a cârnaților.
- Saramura: Adăugarea saramurii treptat este esențială pentru a obține consistența dorită a amestecului de carne. Frământarea atentă ajută la distribuirea uniformă a aromelor în toată compoziția.
- Umplerea cârnaților: Asigură-te că matele sunt bine umplute, dar nu prea tare, pentru a preveni spargerea în timpul gătitului. Poți folosi un ac sterilizat pentru a face mici găuri în mate dacă observi bule de aer în timpul umplerii.
- Maturarea cârnaților: Lasă cârnații să se usuce suficient timp pentru a dezvolta o textură fermă și un gust intens. Dacă temperatura și umiditatea sunt potrivite, cârnații se pot păstra câteva zile pentru a se usca complet.
Servirea:
Acest tip de cârnați poate fi prăjit, copt sau gătit pe grătar, oferind o varietate de opțiuni de servire.
