Colțunașii (pelmeni) sunt iubiți în fiecare familie, însă multe gospodine se confruntă cu probleme precum: aluat prea tare, lipsit de gust, colțunași care se lipesc între ei sau se destramă la fiert. În acest articol îți arăt rețeta mea verificată de aluat pentru colțunași și toate nuanțele pregătirii lui.
Ingrediente:
- Făină — 450 g
- Ou — 1 buc.
- Sare — 1/2 linguriță
- Lapte rece — 100 ml
- Apă rece — 100 ml
Mod de preparare pas cu pas:
-
- Pregătirea bazei
Cerne făina, adaugă sarea și amestecă. Fă o adâncitură în mijloc și sparge oul. Începe să amesteci oul cu făina cu ajutorul unei furculițe. - Adăugarea lichidelor
Amestecă apa rece cu laptele rece și toarnă treptat în făină. După ce lichidul a fost absorbit, frământă aluatul pe masă.
- Pregătirea bazei
-
- Frământarea
Aluatul va fi destul de tare, dar nu te speria. Frământă-l 5–10 minute până devine uniform. - Odihna aluatului
Formează o bilă, învelește aluatul într-o pungă și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp textura lui se va schimba — va deveni mai moale, mai suplu și mai plăcut la lucru. - Întinderea
Presară puțină făină pe masă. Taie o bucată de aluat, restul păstrează-l în pungă. Întinde foaia subțire, de aproximativ 2 mm grosime.
- Frământarea
- Formarea cerculețelor
Cu ajutorul unui pahar mic sau a unei cești (diametrul ~5 cm) decupează cercuri. Eu consider că pelmenii trebuie să fie mici și fini. Resturile de aluat se adună și se frământă din nou.
Sfaturi utile:
- Folosește doar făină de cea mai bună calitate, bogată în gluten, pentru un aluat elastic.
- Apa și laptele trebuie să fie foarte reci — așa colțunașii nu se destramă.
- Laptele face aluatul mai gustos și mai fraged.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere, pentru a deveni mai ușor de lucrat.
Secretul unui mujdei de usturoi perfect pentru grătar: Aroma intensă fără miros neplăcut