Bunica mea făcea o răcitură minunată. Chiar și din picioare de porc îi ieșea foarte gustoasă, iar mai ales cu un bulion clar. Picioarele de porc sunt cheia pentru o răcitură densă, care se prinde rapid fără niciun fel de gelatină. Singurul dezavantaj al picioarelor de porc este că bulionul după ele nu este clar, ci un pic tulbure. Dar bunica mea știa un truc simplu datorită căruia răcitura de porc ieșea cu bulion transparent, de parcă ar fi fost făcută din cea mai bună carne de vită.
Trucul bunicii – o bucată de tifon! O răcitură gustoasă și transparentă este mândria fiecărei gospodine. Am învățat să fac răcitura exact așa cum o făcea bunica mea – clară și bogată. Răcitura trebuie să fie nu doar gustoasă, ci să arate apetisant pe felie.
Jeleul trebuie să fie dens și să strălucească apetisant, astfel încât carnea să fie tăiată uniform, iar cuburile să fie transparente. Răcitura perfectă este aurie, cu o delimitare clară între jeleu și carne, atât de transparentă încât, când te uiți la o felie, să îți vină imediat pofta să o mănânci.
Pentru a obține o răcitură transparentă, picioarele de porc trebuie fierte… într-un săculeț de tifon. Rasolul de vită îl pun direct în bulion, iar picioarele de porc le pun mai întâi în tifon și abia apoi le scufund în oală.
Un avantaj suplimentar! În picioarele de porc sunt foarte multe oase mici. Fierte în tifon, picioarele se vor înmuia perfect, iar colagenul necesar pentru închegarea jeleului va trece prin tifon. După fierbere, trebuie doar să scoți săculețul, să desprinzi cu ușurință carnea de pe oase. Și privește cât de transparentă a ieșit răcitura – parcă ar fi fost făcută din cea mai bună carne de vită. Foarte gustoasă și bogată. Iar tot secretul stă în tifon. Poftă bună!
De fiecare dată când fac aceste PRĂJITURI CU 1 OU, se mănâncă imediat și în 10 minute nu mai rămâne nici măcar o firimitură…