Dacă este făcută corect, ciorba de burtă devine o mâncare spectaculoasă: gustoasă, fină, echilibrată, cu arome bogate de vită și o consistență perfectă. Urmând pașii de mai jos, nu ai cum să dai greș.

Ingrediente (8–10 porții)

Pentru baza de supă:

1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
2 cepe
2 morcovi mari
1 țelină mică
1 păstârnac
2 foi de dafin
8–10 boabe de piper
Sare după gust

Pentru dres (leșie):

4 gălbenușuri
400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)

Pentru culoare și gust:

1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
6 căței de usturoi zdrobiți
2–3 linguri oțet (după gust)
Piper măcinat
Ardei iute (opțional)

MOD DE PREPARARE – PAS CU PAS

1. Fierbe oasele – baza de aromă

Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin.

Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.

Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.

2. Adaugă legumele întregi

Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine.

La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.

3. Adaugă burta

Pune burta prefiartă, tăiată fâșii subțiri. Fierbe încă 20–30 de minute, ca să prindă gust din supă.

4. Pregătește „galbenul” pentru culoare

Într-o tigaie, călește un morcov dat pe răzătoare în puțin ulei până devine portocaliu intens.

Adaugă peste ciorbă și amestecă.
Acest pas dă ciorbei culoarea tradițională frumoasă!

5. Prepară amestecul de smântână și gălbenușuri (temperația)

Într-un bol:

Bate gălbenușurile cu smântâna.
Adaugă treptat un polonic de supă fierbinte, amestecând constant.
Când amestecul este cald, toarnă-l în oală, într-un fir subțire.

E important să nu pui direct smântâna rece, altfel se taie!

6. Potrivește gustul

Adaugă:

sare
piper
2–3 linguri de oțet (după gust)

Pentru un gust autentic românesc, la final pune usturoiul zdrobit direct în oală sau servește-l separat.

7. Servește fierbinte

Ciorba se servește:

cu ardei iute
smântână extra
usturoi pisat
oțet
pâine proaspătă

Rezultatul?

O ciorbă cremoasă, aromată, echilibrată, cu gust autentic — exact ca la restaurant, poate chiar mai bună!